Un chaud-froid entre le velouté de courge relevé de curry et la crème chantilly au persil plat et aux noisettes concassées qui apportent un léger croquant pour une recette de saison
Ingrédients (6 personnes)
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Crème fouettée :
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15 cl crème fouettée
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30g noisettes entières
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Persil plat
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Curry
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Sel
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Poivre
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2 pommes de terre
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35g beurre
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1 l bouillon de légumes
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7,5 cl crème
- 1 kg courge en dés
Préparation
- 1
Éplucher la courge, retirer les pépins et la couper en gros dés. Faire revenir avec le beurre jusqu'à coloration.
- 2
Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et mouiller avec le bouillon de légumes. Cuire jusqu'à ce que la courge et les pommes de terre soient cuites.
- 3
Mixer, ajouter la crème et assaisonner avec le curry, le sel et le poivre. Cuire encore quelques minutes sans faire bouillir.
- 4
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Avec une spatule, y incorporer délicatement le persil haché et la noisette préalablement pilée.
- 5
Ajouter une bonne cuillère de crème fouettée persil-noisette par portion juste avant de servir.
Conseils
J'ai utilisé siphon pour faire la crème fouettée (beaucoup plus simple) et j'ai servi mon velouté avec 2 tranches de lard grillées posées sur le bord du bol.
Si vous n'avez pas de siphon, mettre le bol, le fouet et la crème quelques minute au congélateur pour que ce soit plus facile à fouetter
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