Velouté de langoustines

Préparez votre bouillon en plongeant 2 sachets à infuser dans 66 cl d'eau bouillante
Couvrir et laissez infuser 5 à 10 min en remuant de temps en temps, puis retirez les sachets.

Décortiquez vos langoustines et séparez queues et carcasses. Coupez grossièrement ail, oignon et carotte et passez au mixeur. La tomate, coupez-la en gros dés
Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive vos légumes et quelques fleurs de fenouil et laissez suer 5 min.

Ajoutez le cognac, bouillon Ariaké, les tomates en dès et le concentré de tomates puis faite cuire doucement à couvert pendant 25 min. Mixez votre préparation grossièrement et passez-la au tamis.

Versez votre velouté de langoustine dans une casserole pour la faire réduire un peu, puis ajoutez la crème. Salez, poivrez à votre goût. Au dernier moment faites revenir les queues de langoustine dans une poêle chaude avec une pointe d'huile d'olive et un peu d'ail écrasé.