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Photo par : Chef Christophe

Un potage d"hiver, haut en couleur et en saveur.

  • Très facile
  • Assez cher
  • 10 min
  • 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 750g de chair de potimarron
  • 100g de châtaignes
  • 3 cl d"huile
  • 1l de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème
  • 1 oignon
  • 100g de foie gras mi-cuit
  • Poivre du moulin

Préparation

Étape 1 :

Découper le foie gras en copeaux et placer au congélateur.

Étape 2 :

Dans le bol muni de l'ultralable, placer l'oignon et le potimarron en morceaux et verser l'huile.

Programmer Vitesse 12, pendant 1 minute pour former une pâte. Puis chauffer Vitesse 4, à 130°C, pendant 5 minutes.

Ajouter le bouillon de volaille et la crème fraîche et programmer Vitesse 4, pendant 20 minutes.

Ajouter les châtaignes et mixer Vitesse 12,  30 secondes,

Étape 3 :

Dresser en posant les copeaux de foie gras en surface.

Velouté de potimarron, châtaigne et foie gras au Companion

Ingrédients
(4 personnes)

  • 750g de chair de potimarron
  • 100g de châtaignes
  • 3 cl d"huile
  • 1l de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème
  • 1 oignon
  • 100g de foie gras mi-cuit
  • Poivre du moulin

Etape 1 :

Découper le foie gras en copeaux et placer au congélateur.

Etape 2 :

Dans le bol muni de l'ultralable, placer l'oignon et le potimarron en morceaux et verser l'huile.

Programmer Vitesse 12, pendant 1 minute pour former une pâte. Puis chauffer Vitesse 4, à 130°C, pendant 5 minutes.

Ajouter le bouillon de volaille et la crème fraîche et programmer Vitesse 4, pendant 20 minutes.

Ajouter les châtaignes et mixer Vitesse 12,  30 secondes,

Etape 3 :

Dresser en posant les copeaux de foie gras en surface.

Conseils

Si vous souhaitez un potage lisse sans morceaux de châtaignes, mixer plus longtemps.

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