Velouté d'hiver avec ses gnocchis au roquefort et petits croûtons

Pour le potage :
Laver, éplucher et tailler le céleri de taille moyenne en petits cubes de 3 cm.

Réserver.
Retirer les feuilles des artichauts et casser (ne pas couper) ses pieds.

Les éplucher, enlever le foin, les couper en morceaux puis les citronner avec un 1/2 citron.

Mettre les artichauts et le céleri dans une casserole.

Ajouter le bouillon de volaille dégraissé.

Porter à ébullition.

Laisser cuire 20 min à feu moyen.

Ajouter la crème fraîche.

Laisser mijoter environ 8 min.
Mixer cette préparation afin d'obtenir un velouté.

Réserver au chaud.

Pour les gnocchis :
Écraser le roquefort à l'aide d'une fourchette.

Ajouter le jaune d'oeuf et la Maïzena.

Bien mélanger.

Ajouter la ciboulette.

Prendre 2 cuillères à café pour former les gnocchis.

Les pocher dans une grande casserole d'eau bouillante salée (les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface).
Les égoutter sur un linge.

Réserver.

Pour les petits croûtons :
Couper le pain de mie en petits dés.

Les déposer sur une plaque allant au four.

Faire cuire 5 min à 180°C.

Les retourner de temps en temps afin qu'ils soient dorés de tous les cotés.

Verser le potage.

Décorer avec quelques brins de cerfeuil.

Assaisonner d'un tour de poivre du moulin.