Une recette proposée par Cécile Coulier pour Salakis.
Ingrédients (4 personnes)
Velouté :
- 30g de Salakis nature
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600g de potiron
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250g de patates douces
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2 échalotes
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30 cl de lait
- 10 cl de crème fraiche à 35 %
- 2 tranches de pain grillées
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Sel
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Poivre
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1 pincée de muscade râpée
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1 pincée de curcuma
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Huile d'olive
Pour la quenelle de Salakis :
- 100g de Salakis nature
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50g de crème liquide 35 %
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50g de mascarpone
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2 c à s de graines de courge
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Pavot
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Lin
Préparation
- 1
Retirez la peau et le plasma du potiron. Gardez les graines, rincez-les et faites-les sécher sur du papier absorbant. Epluchez la patate douce.
- 2
Coupez la chair du potiron et de la patate douce en petits cubes. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les suer dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, ajoutez les cubes de légumes puis le lait, la crème, enfin le curcuma et la muscade râpée. Portez à ébullition, puis poursuivez la cuisson encore 30 minutes sur feu doux. Ajoutez le Salakis. Poivrez et salez si besoin. Mixez.
- 3
Montez au fouet la crème liquide avec le mascarpone et le Salakis. Formez 4 belles quenelles. Taillez en petits dés les tranches de pain grillé. Versez le velouté chaud dans des bols individuels, déposez une quenelle de Salakis nature. Parsemez de pain grillé, d’un peu de ciboule, de graines de courge, de pavot et de lin.
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