Véritable gelée de poires bio à l'ancienne

Rincez les poires. Coupez-les en morceaux sans les éplucher, ni enlever les trognons, les queues ou les pépins. 

Mettez les morceaux de poires dans une grande cocotte. Coupez le citron en rondelles, mettez-les avec les poires et couvrez les morceaux de fruits avec de l'eau. Laissez cuire pendant 3 heures à feu moyen.

Versez le tout dans un chinois et récoltez le jus. Pressez légèrement sur les fruits pour retirer du jus, mais pas de trop sinon la gelée sera trouble à cause de la pulpe des fruits. Pesez ensuite le jus et ajoutez le sucre en poudre (j'ai mis 1,5 kg de sucre pour un peu plus de 2 kg de jus). Faites cuire la gelée pendant 20 mn à feu moyen, sans cesser de remuer. La gelée doit bouillir à petits bouillons jusqu'à 106 / 107°C. Déposez une goutte de gelée sur une petite assiette, pour tester la consistance de la gelée. Si elle vous semble encore un peu trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes.