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Verrine de fromage de tête à la moutarde de Meaux et sa tartine de baguette parisienne
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Par Cervia Paris Ile de France

Verrines originales à découvrir !

Ingrédients (8 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • MoutardeMoutarde de Meaux
  • Baguette parisienne
  • Échalote50g d'échalote ciselée
  • Vin blanc50g de vin blanc
  • Gelée300g de gelée
  • 700g de tête et langue de porc cuites

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tailler les viandes en petits cubes.

  2. 2

    Monter à ébullition la décoction (vin blanc + gelée + échalote).

  3. 3

    Ajouter les cubes de viande et monter de nouveau à ébullition.

  4. 4

    Incorporer la moutarde à l'ancienne « de Meaux » et rectifier l'assaisonnement.

  5. 5

    Dresser tiède en verrine, et l'accompagner de sa tartine de baguette parisienne.

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