Une Panna Cotta aux fruits exotiques, crémeuse et douce. Le côté acidulé des fruits, réveille les papilles...
Ingrédients (4 personnes)
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50 cl de crème liquide entière
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1 petite gousse de vanille
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6 gousses de cardamome
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60 g de sucre
- Le zeste d'1/2 citron non traité hâché finement
- 1 cs de liqueur passion (Passoã)
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3 feuilles de gélatine
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1 fruit de la passion pour la finition
Pour la gelée :
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4 fruits de la passion
- 1 mangue mûre
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2 cs de sucre
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1 + 1/2 feuille de gélatine
Préparation
- 1
Réalisation de la Panna Cotta
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Ouvrez les gousses de cardamome et retirez les graines. Ecrasez-les très finement à l'aide d'un mortier. - 2
Versez la crème dans une casserole à fond épais puis ajoutez le sucre, la liqueur, la cardamome et la gousse de vanille.
Portez à frémissement puis faites cuire à feu doux pendant 8 min en remuant régulièrement. - 3
Retirez la crème du feu. Pressez la gélatine et ajoutez-la à la crème. Remuez afin de la dissoudre.
Enlever la gousse de vanille et laissez refroidir la préparation 10 min à température ambiante en remuant régulièrement. - 4
Passez les ramequins sous l'eau puis versez la crème au 2/3.
Mettez au frais 2 heures minimum. - 5
Réalisation de la gelée
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Tranchez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe et les pépins.
Passez le tout au chinois afin de récupérer le jus, n'hésitez pas à bien écraser avec le dos d'une cuillère. - 6
Epluchez et coupez la mangue en morceaux puis mixez-la. Versez le jus de fruit de la passion.
- 7
Essorez la gélatine et mettez-la dans 2 cs d'eau bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Ajoutez-la à la pulpe de fruits et mélangez. Versez délicatement sur les Panna Cotta et remettez au frais 1h minimum. - 8
Déposez de la pulpe de fruit de la passion sur la gelée juste avant de servir.
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