Verrine gourmande avocat, crevette et pomme granny, vinaigrette au paprika fumé

Décortiquez les crevettes puis coupez-les en 4. Mettez-les dans un bol. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, la peau puis coupez la chair en petits dés. Ajoutez-les dans le bol avec une cuillère à soupe de jus de citron vert et mélangez. Retirez la pulpe du demi fruit de la passion puis ajoutez-la dans la bol.. Détaillez dans la pomme granny smith, sans la peler, 2 tranches très fines puis citronnez-les. Coupez dans le reste de la pomme, sans la peler, de très petits dés (brunoise). Ajoutez-les dans le bol.

Ajoutez ½ cuillère à café de paprika fumé et mélangez. Préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients, versez la dans le bol et mélangez. Répartissez la salade dans des verrines. Coupez au dernier moment les tranches de pommes en fin bâtonnets (julienne) puis coupez cette julienne en deux. Disposez les bâtonnets sur les verrines en finition.