émulsion de lait parfumé aux crevettes sur purée de carottes aromatisée au cumin.
Ingrédients (6 personnes)
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100g de pommes de terre
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beurre
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cumin
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500g de carottes
- Si vous ne trouvez pas de crevettes blanches, les grises feront parfaitement l'affaire aussi
- 70g de crevettes blanches anisées (spécialité girondine)
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25cl de lait
- une 1/2 cc de lécithine. (si vous trouvez la lécithine sous forme de gélules, mettez en la valeur de 2)
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70g de petites crevettes grises
Préparation
Faire cuire les carottes avec les pommes de terre dans de l'eau salée. Passer au presse-purée et ajouter un peu de beurre et du cumin. Assaisonner si besoin.
Remplir les verrines à moitié et laisser en attente.
Mettre les crevettes et le lait dans le bol du mixeur, et broyer finement. Tamiser et verser dans un récipient haut et étroit.
Ajouter la lécithine, et émulsionner au mixeur plongeant.
Lorsque des bulles se forment, déposer délicatement sur la purée dans les verrines.
Bien que l'émulsion ait un aspect très aéré, la saveur des crevettes y est bien présente . Elle se marie parfaitement avec le goût sucré de la purée carottes-cumin.
Conseils
Pour décorer le tout : des chips de carottes: couper des fines lamelles dans la longueur, faire frire dans la poêle, et laisser dessécher au four à 100°.
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