Une verrine simple et légère de mousse au chocolat sans œuf, qui ravit les papilles des gourmands !
Ingrédients (6 personnes)
- Un peu de cacao 100% pour la décoration
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2 poires conférences (ou 3 petites)
Pour la mousse
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5 cl lait
- 20 cl crème liquide 30% matière grasse
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100g chocolat 70%
Préparation
- 1
Mélanger la crème et le lait.
Faire bouillir une partie du mélange.
Hacher le chocolat au couteau.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat pour le faire fondre.
Quand il est fondu, verser le reste du mélange, et bien remuer pour homogénéiser. - 2
Passer au chinois le mélange pour être sûr de ne pas avoir de grumeaux (qui boucheraient le siphon).
Verser le mélange sans grumeau dans le siphon, y mettre une cartouche de gaz. Secouer 10-20 fois, pas plus. Mettre tête en bas au réfrigérateur au moins 2h. - 3
Couper les poires en petits dés, mettre dans les verrines.
Avant de servir, "siphonner" le chocolat sur les poires.
Saupoudrer de cacao 100%.
C'est prêt !
Conseils
Il est important de prendre de la crème à 30% matière grasse MINI pour qu'elle prenne dans le siphon
Il est préférable de filtrer le mélange pour retirer les grumeaux (chocolat mal fondu)
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