Verrine de St-Jacques en crème d'échalotes

Dans un premier temps, couper les St Jacques en 4. Emincer les échalotes.  Les faire revenir dans une poêle bien chaude, dans laquelle vous aurez fait fondre le beurre.

Faire cuire les St Jacques 2 min en les remuant régulièrement. Une fois cuites, les réserver dans une assiette.

Dans la poêle encore chaude, faire revenir les échalotes dans le jus de cuisson des St Jacques, puis déglacer avec le vin blanc.  Faire mijoter une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.

Ensuite, rajouter la béchamel, le poivre puis les St Jacques Mélanger et faire mijoter à feu doux jusqu'à la 1ère ébullition.

Servir bien chaud dans des pots en grès pour garder la chaleur ou dans des verrines assez hautes. Dégustez aussitôt.