Trois textures liquides se superposent, offrant une belle palette de couleur, et un mélange de saveur explosif ! Idéales pour une entrée simple et originale au moment des fêtes...
Ingrédients
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1 betterave cuite
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Roquette
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20 cl de crème
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10 cl de bouillon de volaille
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Citron vert
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Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne ou Poivre blanc
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Sel ou sel fin
Matériel
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Casserole
- Entonnoir
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Fouet
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Robot mixeur
Préparation
- 1
Épluchez les betteraves.
Plongez la roquette dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10-15 secondes. Retirez-la et plongez-là immédiatement dans de l'eau froide. Pressez-la pour l'égoutter puis émincez-la grossièrement.
- 2
Mettez la roquette dans un mixeur et ajoutez de la crème, du sel et du piment. Mixez puis passez le tout au chinois.
- 3
Coupez les betteraves, mettez-les dans le mixeur avec du bouillon et mixez.
- 4
Fouettez la crème liquide avec une pointe de sel.
Grâce à un entonnoir, versez dans vos verrines en premier la betterave, la crème de roquette puis la crème. Parsemez de zeste de citron vert et de piment.
Conseils
Retrouvez la recette en vidéo : Verrines de betterave et roquette
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