Ces verrines sont superbes à apporter sur un plateau lors d'un apéritif. Elles sont voluptueusement crémeuses. La Fourme d'Ambert s'associe parfaitement aux crevettes roses et aux œufs de saumon...
Ingrédients (4 personnes)
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500g de crevettes roses
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5 beaux champignons de Paris
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Une tranche de 100 gr de Fourme d'Ambert
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20 cl de crème fraîche
- Un bouquet de 20 brins de fines herbes
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3 c à s de raisins secs
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Une pincée de baies roses
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2 échalotes
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1 pot d'œufs de saumon
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Deux poignées de feuilles de roquette
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Sel
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Décortiquer les crevettes roses et les couper en petits dés. Réserver. Laver les champignons de paris et les couper en dés. Réserver. Couper la Fourme d'Ambert en dés. Ciseler les fines herbes.
- 2
Emincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les dés de crevettes roses et de champignons. Ajouter les raisins secs. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la Fourme le temps qu'elle commence à fondre. Puis verser la crème et stopper la cuisson. Ajouter les fines herbes et rectifier l'assaisonnement.
- 3
Verser dans les verrines. Déposer au dessus un peu d'œufs de saumon, des baies roses qu'on écrase entre les doigts pour les concasser et un petit plumet composé de feuilles de roquette. L'effet visuel est très réussi et la saveur est parfaite.
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