Verrines de poires au sirop d'érable et badiane, spéculoos et crème mascarpone à la rose

Pour préparer la compotée:
Commencez par couper la poire (non pas en 2) mais en tout petits morceaux, comme une brunoise (quelques millimètres de côtés). Dans une casserole, mettez-la à compoter avec 5 cuillère à soupe de sirop d'érable, et une étoile de badiane. Dès que la poire est cuite, arrêtez la cuisson, laissez refroidir et infuser une dizaine de minutes. Egouttez la compotée dans une passoire, et retirez la badiane.

Pour la crème au mascarpone :
Blanchissez le jaune d'oeuf avec les 2 sucres. Rajoutez le mascarpone et l'eau de rose. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et fluide.

Mixez les spéculoos.

Pour le remplissage, utilisez des cuillères à moka car ce sont vraiment des mini-verrines : dans le fond, 2 cuillères à moka de compotée, puis 2 cuillères à café de miettes de spéculoos par dessus. Avec une seringue à douille et une douille cannelée, remplissez avec la crème au mascarpone jusqu'au bord. Rangez au frais quelques heures.