Verrines écrasé de pommes de terre aux deux oignons

Eplucher les oignons et les détailler en fines lamelles.

Faire chauffer un peu d'huile dans une petite casserolle. Ajouter les oignons, le sucre et laisser cuire à feu très doux pendant environ 25 minutes pour qu'ils confissent.

Laver et éplucher les pommes de terre.

Pour une cuisson rapide, couper les pommes de terre en deux et les mettre dans un tupperware à moitié rempli d'eau.
Placer le tupperware au micro-ondes 20 minutes.
Controler la cuisson à l'aide d'un couteau. Les pommes de terre doivent être bien cuites.

Retirer les pommes de terre et les écraser grossièrement à la fourchette dans la casserole.
Saler, poivrer.
Couvrir et réserver 5 minutes.

Disposer un fond d'écrasé de pommes de terre dans vos verrines et recouvrir d'une petite cuillère de compotée d'oignons.
Servir chaud ou tiède.