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Photo par : 750 grammes

Retrouvez notre dossier sur le marrons glacés.

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Ingrédients (150 personnes)

  • Pour 150 verrines

Pour la crème brulée aux Marrons Glacés et au whisky

Pour la compotée de mirabelles

Pour la Finition

Étape 1 :

Préparez la crème brûlée Marrons Glacés whisky
Procédez comme une crème anglaise, puis mixez à chaud.



Préparez la compotée de mirabelles
Faites un caramel.
Ajoutez le beurre et les mirabelles.
Laissez prendre la couleur et déglacez avec l'alcool.
Quand les mirabelles sont cuites, ajoutez la gélatine et moulez aussitôt.



Pour la finition
Moulez 50 g de crème par verre et 20 à 30 g de compotée de mirabelle.
Ajoutez des morceaux de Marrons Glacés dessus.

Verrines Marrons Glacés Mirabelle

Ingrédients
(150 personnes)

  • Pour 150 verrines

Pour la crème brulée aux Marrons Glacés et au whisky

  • 900 g de jaunes d'œufs
  • 38 g soit 19 feuilles de gélatine
  • 350 g de sucre semoule
  • 200 g de crème de marron
  • 6 pc de vanille
  • 80 g de whisky pur malt
  • 4 kg de crème

Pour la compotée de mirabelles

  • 80 g d'eau de vie de mirabelle
  • 2 kg de mirabelles denoyautees
  • 200 g de beurre
  • 160 g de sucre semoule

Pour la Finition

  • 200 g de marrons glacés
Préparez la crème brûlée Marrons Glacés whisky
Procédez comme une crème anglaise, puis mixez à chaud.



Préparez la compotée de mirabelles
Faites un caramel.
Ajoutez le beurre et les mirabelles.
Laissez prendre la couleur et déglacez avec l'alcool.
Quand les mirabelles sont cuites, ajoutez la gélatine et moulez aussitôt.



Pour la finition
Moulez 50 g de crème par verre et 20 à 30 g de compotée de mirabelle.
Ajoutez des morceaux de Marrons Glacés dessus.

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Commentaires

trait bon mai dégelase tros de mange tros de chanpouin et tros de badoit anfin degelase

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C'est très bon

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c'est super bon j'ai aime cette verine

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à faire , tres bon tout le monde a aimé

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