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Verrines Marrons Glacés Mirabelle

Retrouvez notre dossier sur le marrons glacés.

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Nombre de personnes : 150

Difficulté : facile

Coût :

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Ingrédients

  • Pour 150 verrines
  •  
  • Pour la crème brulée aux Marrons Glacés et au whisky
  • 4 kg de crème
  • 6 pc de vanille
  • 80 g de whisky pur malt
  • 200 g de crème de marron
  • 350 g de sucre semoule
  • 900 g de jaunes d'oeufs
  • 38 g soit 19 feuilles de gélatine.
  • Pour la compotée de mirabelles
  • 160 g de sucre semoule
  • 200 g de beurre
  • 2 kg de mirabelles denoyautees
  • 80 g d'eau de vie de mirabelle.
  • Pour la Finition
  • 200 g de marrons glacés

Vidéo(s) associée(s)

Préparation

Préparez la crème brûlée Marrons Glacés whisky
Procédez comme une crème anglaise, puis mixez à chaud.


Préparez la compotée de mirabelles
Faites un caramel.
Ajoutez le beurre et les mirabelles.
Laissez prendre la couleur et déglacez avec l'alcool.
Quand les mirabelles sont cuites, ajoutez la gélatine et moulez aussitôt.


Pour la finition
Moulez 50 g de crème par verre et 20 à 30 g de compotée de mirabelle.
Ajoutez des morceaux de Marrons Glacés dessus.

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Les commentaires

trait bon mai dégelase tros de mange tros de chanpouin et tros de badoit anfin degelase

Par theota le 2010-12-18

c'est super bon j'ai aime cette verine

Par karineFl2 le 2009-07-05

à faire , tres bon tout le monde a aimé

Par tiotpo le 2008-12-19

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