De délicieuses verrines rafraîchissantes aux pommes, avec un crumble croustillant et une onctueuse brunoise. Pour un dessert toujours plus frais et fruité !
Ingrédients
Gelée de pommes
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50 g de jus de pomme
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5 g de sucre
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½ feuille de gélatine
Parfait :
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250 g de crème fouettée
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125 g de jaunes d'oeuf
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125 g de sucre
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50 g d'eau
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½ gousse de vanille
Crumble :
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50 g de beurre
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50 g de farine
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50 g de sucre
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25 g de poudre d'amandes
Brunoise de pommes
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½ pomme
Matériel
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Robot pâtissier
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Four traditionnel
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Verre(s) à verrine
Préparation
- 1
Commencez par préparer le parfait, en mélangeant au fouet dans la cuve du batteur, le sucre, la vanille, les jaunes d'œufs. Quand le mélange a doublé de volume, ajoutez délicatement la crème fouettée et mélangez. Laissez 1h au frais.
- 2
Pour la gelée, faites chauffer le sucre t le jus de pommes, puis ajoutez la gélatine. Versez ensuite le mélange dans des verrines et laissez figer. Vous pouvez pencher le verre pour un joli effet visuel.
- 3
Pour le crumble, mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amandes, puis le beurre pommade. Mélangez à la main et versez sur une plaque de cuisson. Faites cuire 180°C 15 minutes environ.
- 4
Coupez la pomme en brunoise, en petits dès.
- 5
Pour le dressage, versez les dès de pommes de dans les verrines qui ont déjà de la gelée refroidie, ajoutez peu de parfait et un peu de crumble sur le dessus.
- 6
Servez.
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