Quel plaisir, quelle satisfaction que de déguster de la charcuterie faite à la maison.
Ingrédients
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1 kg de filets de boeuf
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1 kg de gros sel
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1 c. à s. de cumin
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1 c. à s. bombée(s) de baies roses
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1 c. à s. de grains de poivre
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Herbes aromatiques
Matériel
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Film alimentaire
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Moule à cake
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Torchon
- Pilon
Préparation
- 1
Mettre dans un moule à cake une épaisseur de sel, posez la viande dessus, versez le sel sur les côtés du moule et sur la viande, couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pendant 36heures.
- 2
36 heures passées, rincez la pièce de viande afin d'enlever le sel, mettez-la dans de l'eau fraîche pendant 1/4 d'heure, renouvelez 3 fois, bien l'éponger et la sécher.
- 3
Ecrasez au pilon les baies et le poivre et frottez toute la viande à la main avec cette préparation pour faire adhérer les grains écrasés, saupoudrez avec herbes de Provence et cumin, mettez dans un torchon bien serré , vous pouvez mettre votre viande soit suspendue au garage quand il fait frais, soit au frigo, attendre au moins 3 semaines avant la première dégustation.
Conseils
Respectez le temps de salaison car certains blogueurs conseillent un temps de salaison bien plus long mais la viande alors, est beaucoup trop salée. D'autre part, au fil du temps, 3 semaines où plus, la viande devient plus ferme et bien tranchable.
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