Un vol-au-vent revisité. Un peu moins de feuilletage pour un peu plus de garniture...
Ingrédients (6 personnes)
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20 cl de crème liquide
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1 cuiller à café de ciboulette fraîche ciselée
- 1 jaune d'œuf dilué dans une cuiller à café de lait (pour dorer)
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1 cuiller à soupe d'huile d'olive
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½ cuiller à café de fleur de sel
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½ cuiller à café de poivre blanc
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150 g de champignons émincés
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50 cl de cidre brut
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2 échalotes
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300 g de moules cuites et décortiquées
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150 g de champignons émincés
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30 g de beurre
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2 cuillers à soupe de fécule de maïs (type Maïzéna)
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1 rouleau de pâte feuilletée
Préparation
- 1
Dans une sauteuse, faire blondir les échalotes dans l'huile d'olive. Ajouter les champignons, et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Verser 10 cl de cidre. Laisser cuire à feu très doux jusqu'à évaporation totale du liquide. Ajouter enfin les moules, mélanger et éteindre le feu. Réserver.
- 2
Dans la sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter la fécule de maïs. Hors du feu mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte. Remettre sur le feu et verser le cidre progressivement sans cesser de mélanger à l'aide d'un batteur. Lorsque le mélange s'épaissit continuer de mélanger vigoureusement. Ajouter la poêlée de moules et de champignons et mélanger délicatement.
- 3
Découper de petits ronds de pâte feuilletée et les badigeonner de jaune d'oeuf. Faire cuire 10 à 15 minutes au four le temps qu'ils dorent.
- 4
Déposer un petit rond dans le fond d'une verrine, verser un peu du mélange obtenu à l'étape 2 et couronner d'un autre rond de pâte feuilletée.
Servir immédiatement.
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