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6h 30min
Moyen
Plat de fête
Par AAPrA
Une très belle recette de Nicolas Magie " La Cape " Cenon
Ingrédients (4 personnes)
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50 g échalotes ciselées
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20 cl de crème liquide
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Sel
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Piment d'Espelette
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500 g de morilles
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10 cl de Sauternes
- 1 volaille des Landes de 2 kg
- 200 g de foie gras du SudOuest cru
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500 g de foin (foin ou luzerne rayon alimentation animale grandes surfaces)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Levez les filets de volaille puis farcissez-les de foie gras cru bien assaisonné.
- Confectionnez des boudins avec du papier-film puis les cuire sous vide à 60° C pendant 3 heures avec le foin.
- Levez les filets de volaille puis farcissez-les de foie gras cru bien assaisonné.
- 2
- Levez les cuisses de volaille, les saisir puis les assaisonner, les cuire sous vide avec le Sauternes pendant 3 heures à 70° C avec le foin.
- Nettoyez les morilles, les blanchir et les faire suer avec les échalotes, mettez la crème au dernier moment. Dressez.
- Levez les cuisses de volaille, les saisir puis les assaisonner, les cuire sous vide avec le Sauternes pendant 3 heures à 70° C avec le foin.
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