Volcan d'Ardèche

Préchauffer le four à 200° th7. Détailler le lard en petits dés.

Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle avec les lardons, réserver.

Eplucher puis tailler les poires en lamelles fines.

Disposer une pâte dans un moule à tourte ou dans 6 ramequins individuels.

Déposer ensuite en alternance oignons, lardons, poires, châtaignes grossièrement écrasés.

Dans un saladier mélanger les œoeufs, la crème, le lait et le parmesan, poivrer légèrement et verser dans le (les) moule (s), ne pas saler ou très légèrement le lard apportera le sel nécessaire.

Recouvrir avec la deuxième pâte, sceller les bords et faire un petit trou au milieu pour glisser une cheminée de papier sulfurisé.

Battre le jaune d'œoeuf et badigeonner le dessus de la ou des tourtes avec un pinceau.

Enfourner pour environ 35 mn.

A déguster chaude ou froid.