Un mariage de saveurs entre la Réunion et l"Asie !
Ingrédients (4 personnes)
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Poivre
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Sel
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100g de sucre
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1 c à s de citron
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4 barquettes de bambou ou 4 verrines
- 4 piques à brochette pour le dressage
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1 c à c d'huile d'olive
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1 grosse pomme de terre
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2 oignons
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1 blanc de poireau
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2 gousses d'ail
- 6 c à s de sésame torréfié
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250g de brocolis
- 2 gros chouchoux ( Chayote / christophine)
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6 escalopes de poulet
Préparation
- 1
Éplucher les chouchoux, la pomme de terre et les couper en cubes grossier.
Les mettre à cuire à la vapeur avec les brocolis.
- 2
Couper les escalopes en gros morceaux et les mettre dans un mixeur, saler et poivrer à votre convenance. Mixer puis ajouter le blanc de poireau, une gousse d'ail et un oignon (coupé en morceaux) et mixer à nouveau.
- 3
Faire 16 boulettes avec la chair mixée. Les cuire à cœur à la poêle.
En parallèle faire un caramel blond/brun avec le citron et y rajouter les graines de sésame. Réserver au chaud
- 4
Réduire l'ail et l'oignon en purée puis les faire revenir dans l'huile pour les colorer.
- 5
Mixer les chouchoux, les brocolis, la pomme de terre et la purée ail/oignon. Les réduire en purée ferme.
Rajouter quelques cuillères à café d'eau pour assouplir un peu, mais pas trop au risque d'obtenir une soupe !
Assaisonner à sa convenance.
Réserver au chaud.
- 6
Rouler les tomates cerises et les boulettes de poulet dans le caramel au sésame.
Réserver au chaud.
Faire des brochettes avec une tomate, 4 boulettes et encore une tomate.
- 7
Mettre la purée dans des barquettes de bambou ou dans des verrines si on ne dispose pas de barquettes
Parsemer la purée de quelques gouttes de caramel au sésame. Mettre en équilibre une brochette sur chaque.
- 8
Déguster avec les doigts en trempant les brochettes dans la purée.
Conseils
Préchauffer un four en mode chauffe plat (environ 50°C ou Th.1/2) pour garder les aliments au chaud jusqu'à l'assemblage. Recette idéale pour bruncher! Si vous souhaiter servir cette recette à l'apéritif plutôt qu'en brunch, vous pouvez mettre une cuillère à soupe de purée et une boulette piquée avec une 1/2 tomate cerise dans des verrines adaptées.
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