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Wok au bœuf caramélisé et poireaux
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Par Communauté 750g

Un recette onctueuse et pas très grasse. Les légume sont mi fondant, mi croquant. La viande est parfaitement bien cuite.

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de boeuf750 filets de filets de boeuf
  • Poireau6 poireaux
  • Poivron rouge2 poivrons rouges
  • Bouillon de boeuf20 cl de bouillon de boeuf
  • Sauce soja3 c. à s. de sauce soja
  • Citron1 citron
  • Cardamome1 c. à c. de cardamome
  • Graine de coriandre1 c. à c. de graine de coriandre
  • PimentPiment
  • Huile de colza8 cl d'huile de colza
  • Ciboulette10 brins de ciboulette
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la marinade
    Disposer la viande coupée en morceaux dans un saladier.
    Broyer la coriandre en graine, la cardamome et le piment dans un mortier
    Verser la moitié de l'huile de colza, les épices écrasées et 2 cuillères à soupe de sauce de soja sur la viande
    Bien mélanger et recouvrir d'un film alimentaire
    Placer pendant 12 h au réfrigérateur et remuer régulièrement.

  2. 2

    Préparation des ingrédients
    Laver les poivrons et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Nettoyer l'intérieur des poivrons pour retirer tous les pépins et couper ensuite en lanières de 3-4 mm de large.
    Nettoyer les poireaux et conserver les blancs avec 4-5 cm de vert. Les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
    Extraire le zeste du citron et le presser pour récupérer le jus
    Hacher finement la ciboulette

  3. 3

    Cuisson des légumes
    Retirer la viande du saladier et récupérer l'huile de la marinade
    Faire chauffer l'huile de la marinade dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement fumante.
    Ajouter les poivrons et les laisser sauter pendant 2 minutes en remuant vigoureusement. Déglacer au jus de citron.
    Ajouter les zestes de citron, les poireaux et le bouillon.
    Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes le temps de laisser fondre les poireaux mais sans les colorer. Tout retirer du wok. Parsemer de ciboulette et poivrer avec le poivre de Cayenne. Réserver au chaud.

  4. 4

    Cuisson de la viande
    Verser 4 cl d'huile de colza dans le wok et bien faire chauffer. Ajouter la viande, saupoudrer de sucre en poudre et ajouter une cuillère à soupe de sauce soja. Laisser cuire la viande 1 à 2 minutes le temps que la surface soit bien caramélisée. Ajouter un peu de bouillon ou de la sauce soja si cela cuit trop vite. Servir chaud avec les légumes sautés

Conseils

Ce plat s"accompagnera très bien d"un riz sauvage ou d"un riz basmati. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate pendant la cuisson de la viande pour accentuer la caramélisation de la viande. Vous pouvez vous passer de la marinade si vous n"avez pas prévu la préparation à l"avance. Je déconseille de mélanger les légumes à la viande en fin de cuisson car cela a tendance à retirer l"aspect caramélisé de la viande.

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