Woopie à la crème de Saint Agur

 Préparer la crème de Saint Agur :

Faire bouillir la crème dans une casserole. Hors du feu, ajouter 140 g de crème de Saint Agur, mélanger au fouet. Laisser refroidir puis placer la crème au minimum 1 heure au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse, remuer de temps en temps.

Préparer la pâte à woopies :

Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger le beurre mou dans un récipient avec le parmesan. Ajouter la farine, la levure et les oeufs. Former une belle boule de pâte. Former ensuite des mini boules de la taille d'une noix. Les disposer sur du papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec un pinceau mouillé. Cuire les biscuits 10 minutes environ. Sorter les du four et laisser les refroidir.

Déposer une noisette de crème de Saint Agur sur la moitié des biscuits puis déposer les autres biscuits dessus en appuyant légèrement. Garder les woopies dans un endroit frais jusqu'au moment de servir.