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Zâalouk ou Caviar de Chou-Fleur

Une délicieuse recette de chou-fleur.

Par Chef Damien

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Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 25 min

Coût :

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Ingrédients

  • 1 Chou-fleur
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 citron confit coupé en dés (facultatif)
  • Le jus d'un demi citron
  • 1 c à s de coriandre
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à c de cumin
  • 1 c à c de paprika
  • Sel et poivre

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Préparation

Étape 1

Ôtez les feuilles vertes qui entourent la floraison blanche. Détaillez le chou en bouquets. Grattez, s’il y a lieu, les surfaces jaunies ou brunies. Jetez les bouquets dans une grande quantité d’eau froide vinaigrée et laissez-les tremper quelques minutes.

Étape 2

Le vinaigre tue les petits insectes qui pourraient être cachés dans les bouquets. Égouttez. Plongez les bouquets de chou-fleur dans une marmite remplie d'eau. Mettez à cuire.

Étape 3

Comptez entre 15 et 20 minutes de cuisson en fonction de la taille du chou-fleur. (La cuisson à la vapeur est possible aussi pour la recette). Pensez à saler votre eau de cuisson. Egouttez les bouquets de chou-fleur et mettez-les dans une sauteuse avec l'huile d'olive.

Étape 4

Ajoutez les épices, le citron confit, le jus de citron, la coriandre hâchée et l'ail hâché. Continuez la cuisson en écrasant avec une fourchette les bouquets jusqu'à l'évaporation complète de l'eau. Puis remuez de temps en temps pendant 10 min. Dégustez chaud ou tiède.

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