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Avant la cuisson
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S'il subsiste des plumes ou picots, passez-le à la flamme et retirez éventuellement le surplus de gras à l'intérieur du poulet (pour un poulet rôti, il est préférable de le garder). Pour une cuisson parfaite, sortez le poulet du réfrigérateur et réservez-le à température ambiante au moins une heure avant de débuter la cuisson. Cela permet d'éviter les chocs thermiques.