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10 recettes de base à connaître en pâtisserie !
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La crème anglaise

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La crème Anglaise est un classique de la pâtisserie mais qu'on ne maîtrise pas toujours. Pourtant cette crème à base de lait, de jaunes dâ??Å?ufs, de sucre et de vanille, n'est pas si difficile à réaliser maison. Pour cela, on extrait les grains de vanille de la gousse, on infuse ensuite les grains et la gousse de vanille dans le lait, que l'on fait bouillir. Pendant ce temps, on mélange le sucre et les jaunes dâ??Å?ufs, on ajoute la farine et on fouette à nouveau. Une fois que le lait bout, on le verse sur le mélange Å?ufs-sucre puis on remue. On remet ensuite le mélange obtenu à chauffer sur feu minimum et on remue sans cesse. On cuit jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Pour vérifier que votre crème est à bonne consistance, trempez le dos d'une cuillère dans votre crème, passez votre doigt, le trait de crème doit resté marqué. On peut ensuite, si on le désire, passer la crème anglaise au chinois, pour obtenir une crème bien lisse (mais attention surtout pas au mixeur).

 

La crème Anglaise accompagne à merveille les gâteaux au chocolat et, est la base des célèbres îles flottantes. On s'en sert également pour réaliser des crèmes glacées, que l'on aromatise ensuite : chocolat, café ou fruits par exemple.

 

En France, on la dégustera bien froide, sur des desserts ou pour accompagner un dessert. En Angleterre, on la préparera plus visqueuse et plus épaisse et on la servira tiède.