La poularde
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Pascale Weeks
La poularde est une jeune poule qui n’a jamais pondu. On la trouve dans le Sud-Ouest mai aussi dans la Bresse avec la fameuse poularde de Bresse qui bénéficie d’une AOC. La poularde, en fin de vie est nourrie pendant 4 semaines avec des aliments qui aident sa chair à être très moelleuse. Elle est ensuite roulée puis serrée dans une sorte de manchon de toile blanche. Cette opération permit de répartir de manière uniforme la graisse sous cutanée et d’avoir une chair persillée et particulièrement moelleuse.
C’est la volaille idéale si vous êtes 4 personnes.