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Aubergines en tartines
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Par Communauté 750g

Compotée d'aubergines, tomates confites, capres et oignons frais

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 2 oignons frais pas trops gros
  • Câpre1 cuillère à soupe de câpres
  • environs 8 à 10 pétales de tomates confites
  • Aubergine2 aubergines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Cuire les aubergines entières et non pelées au four (200°) pendant environ 45 mn.
    Les laisser tiédir et prélever la chair.
    Chauffer une poele anti adhésive avec un filet d'huile d'olive et faire "sécher" la chair des aubergines pour évacuer le surplus de liquide.
    Ajouter l es pétales de tomates confites, les câpres et les oignons émincés et crus.
    Mixer le tout, saler et poivrer
    Servir chaud avec des pâtes ou froid sur des toasts, accompagné d'une salade verte.

Conseils

Ne pas trop faire sécher les aubergines pour leur garder un peu de moelleux.

Les oignons crus, émincés, peuvent être ajouté après le mixage de la préparation pour lui donner plus de structure.

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