Moelleux framboises ou repose une mousse banane et une mousse noix de coco avec une décoration en chocolat réalisé pour le baptême de mon neveu " Thibault"
Ingrédients (12 personnes)
- Pour 12 personnes : moule de 22 cm de diamètre
Moelleux framboises
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40g de beurre
- 50g de framboises écrasés
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20g de sucre
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30g de farine
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2 œufs
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200g de massepain
Mousse banane
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5g de gélatine
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250g de crème fraîche
- 50g de meringue ( 1 blanc d'œuf + 25 gr de sucre)
- 200g de purée de banane (2)
Mousse noix de coco
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250g de crème fraîche
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4.5g de gélatine
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70g de sucre
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4 jaunes d'œufs
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50g de noix de coco râpée
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30g de farine
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40 cl de lait de coco
Glaçage bleu
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12g de gélatine
- Colorant bleu liquide ( hydrosoluble)
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130g de lait concentré sucré
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200g de glucose
-
200g de sucre
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100g d'eau
Préparation
- 1
Biscuit moelleux framboises :
Détendre le massepain avec l'oeuf entier à l'aide du mx soupe. ajoutez les autres ingrédients, mélangez le tout. Versez la pâte dans le moule et enfournez 12 minutes à 180°C. Laissez refroidir à T° ambiante.
- 2
Mousse aux bananes :
Dans un saladier fouettez 1 blanc d'oeuf en neige, puis ajoutez 25g de sucre et faire une meringue. réservez. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Faites une purée avec les bananes que vous aurez au préalable fait revenir un peu dans du beurre et 1 c à c de sucre de canne blond. Passez ensuite au mix-soupe et ajoutez la meringue. Faites une chantilly pas trop ferme avec la crème. Faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes, ajoutez-la au mélange bananes/meringue et fouettez vivement. rajoutez la crème chantilly, mélangez puis versez sur le moelleux framboises et réservez au frais au moins 2 heures.
- 3
Mousse "Noix de coco :
Dans une casserole faites chauffer le lait de coco et verser la noix de coco râpé, laisser infuser 30 minutes. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le lait de coco . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer. faites refroidir votre appareil dans un endroit frais en mélangeant de temps en temps. Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange coco, ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en caoutchouc. Coulez ensuite sur la mousse à la banane et placez au frais pour la prise du bavarois.
- 4
Glaçage bleu :
Dans une casserole mettez l'eau et le sucre, portez à ébullition et cuire à 110°C. Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Hors du feu rajoutez la gélatine et fouettez vivement pour bien la dissoudre. Rajoutez ensuite le lait concentré, le glucose et le colorant alimentaire, mélangez le tout. Faire refroidir le tout à +- 30°-25°. coulez ensuite sur l'entremet surgelés et replacez au frigo pour la prise. Décorez à votre convenance.
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