Bâtonnets glacés façon "Magnum" sans lait et sans œufs

Dans un grand récipient diluer au fouet la purée d'amandes avec le lait d'amande. Ajouter la vanille, le miel, le rhum et les raisins secs. Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Remplissez les moules à bâtonnets à moitié, placez le bâtonnet et recouvrez uniformément pour ne pas laisser de trous d'air. Égalisez le dessus à l'aide d'une spatule. Réservez au congélateur 12 h. 

Faites fondre au bain-marie le chocolat préalablement cassé en morceaux. Ajoutez le lait d'amande, mélangez uniformément. Laissez tiédir puis ajoutez le miel (s'il vous est autorisé) ou la stevia en poudre. Mélangez à nouveau, jusqu'à l'obtention d'une crème semi-liquide. Versez dans un verre haut et large pour faciliter l'enrobage et réservez au frais 30 mn. Pliez grossièrement les noix ou noisettes et réservez dans une assiette plate.

Une fois les bâtonnets durcis, ôter délicatement du moule puis les placer sur un support plat recouvert de papier cuisson. Plonger un bâtonnet dans le chocolat, attendre que ce dernier se solidifie légèrement au contact,  poser chaque face sur les noix ou noisettes pilées puis poser sur le papier. Répéter l'opération pour les 3 bâtonnets restants. Réserver au congélateur encore 20 mn. Répéter l'étape 4 une nouvelle fois afin d'assurer un bel enrobé aux fruits rouges. Réserver au congélateur 20 mn avant de déguster.