Beignets de Saint-Jacques

1. Ouvrir les coquilles, ôter toutes les parties brunes, puis retirer les noix et le corail. Nettoyer les coquilles vides. Arroser les noix et le corail de jus de citron.

 

2. Préparer la pâte à beignets:

Mettre la farine dans une terrine. saler et ajouter le jaune d'oeuf et l'huile. Remuer en mouillant avec la bière. Laisser reposer 1 heure avant d'incorporer les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

 

3. Passer les noix et le corail dans le persil et la ciboulette ciselés, saler, poivrer puis les enrober avec de la pâte.

 

4. Les jeter dans l'huile de friture chaude jusqu'à ce que les beignets surnagent. Les égoutter et les répartir par deux dans quatre coquilles vides. Servir aussitôt.