Un pavé de boeuf tendre et savoureux avec son bouillon et ses légumes croquants, un délice.
Ingrédients
Pour le boeuf
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4 tournedos
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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Feuille de persil plat
Pour le bouillon
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1 kg de queues de boeuf
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1 oignon (petit)
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½ carotte
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2 branches de céleri
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2 l d'eau filtrée
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1 branche de thym
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Laurier
Pour les légumes croquants
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2 carottes
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2 navets
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1 poireau
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2 branches de céleri
Préparation
- 1
Dans une cocotte, ajoutez de l'eau filtrée. Portez à ébullition et ajoutez la queue de boeuf, écumez, ajoutez le céleri, la carotte coupée en gros morceaux, un oignon coupé en 2, le laurier et le thym. Ajoutez quelques grains de poivre et un peu de sel pour laisser cuire 2 heures après frémissements sans oublier d'écumer de temps en temps. Passez le bouillon au chinois et videz la casserole.
- 2
Coupez les carottes en tronçons, le céleri, les navets et le poireau. Remettez le bouillon dans la cocotte, portez à ébullition, ajoutez les légumes 10 minutes. Assaisonnez le tournedos avec du sel sur les 2 faces, faites chauffer une poêle avec un filet d'huile. Caramélisez les tournedos sur les 2 faces. Hors du feu, ajoutez les tournedos dans la cocotte et laissez infuser de 1 à 5 minutes.
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