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Bouchées de foie gras de canard quercynois poêlé au caramel
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@ C'Gourmand Prod
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Par Grands Terroirs Lot

Une recette digne d'un repas de fête.

Ingrédients

6 personnes
  • 6 escalopes de foie gras de canard
  • Vin10 cl de vin ou Vin de Cahors

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Spatule métallique plateSpatule métallique plate

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le caramel de Malbec

    Faire réduire 10 cl de vin de Cahors avec 50 g de sucre jusqu'à obtenir une texture sirupeuse (proche d'un

    caramel). Laisser refroidir. 

  2. 2

    Introduisez les escalopes de foie gras quercynois dans une poêle sans graisse et les faites les rôtir 1 minute sur chacune des deux faces.

    Le foie gras cuit, le déposer sur une assiette et l'arroser de caramel de Malbec.

    Astuce : préparez vos escalopes de foie gras congelées. Plus vous conservez la fraîcheur du foie, moins la fonte à la cuisson sera importante.

Conseils

Une recette proposée par Mayran Rak du restaurant La Bergerie à Saint-Pierre-Lafeuille

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