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25min
Facile
Plat de fête
Une recette digne d'un repas de fête.
Ingrédients
6 personnes
- 6 escalopes de foie gras de canard
- 10 cl de vin ou Vin de Cahors
Matériel
- Casserole
- Poêle
- Spatule ou cuillère en bois
- Spatule métallique plate
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Pour le caramel de Malbec
Faire réduire 10 cl de vin de Cahors avec 50 g de sucre jusqu'à obtenir une texture sirupeuse (proche d'un
caramel). Laisser refroidir.
- 2
Introduisez les escalopes de foie gras quercynois dans une poêle sans graisse et les faites les rôtir 1 minute sur chacune des deux faces.
Le foie gras cuit, le déposer sur une assiette et l'arroser de caramel de Malbec.
Astuce : préparez vos escalopes de foie gras congelées. Plus vous conservez la fraîcheur du foie, moins la fonte à la cuisson sera importante.
Conseils
Une recette proposée par Mayran Rak du restaurant La Bergerie à Saint-Pierre-Lafeuille
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