Des bouchées très gourmandes au coeur fondant de coco et enrobées d'une ganache maison à base de cacao cru et de beurre de cacao.
Ingrédients (3 personnes)
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80g de noix de coco râpée
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20g d'huile de coco
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3 c à s de sirop d'agave (ou érable)
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30g de crème de coco
- 3 à 4 gouttes d'extrait naturel de coco ( facultatif )
- 1 fine pincée de fleur de sel
- Ganache au cacao cru :
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40g de beurre de cacao
- 35g de cacao cru
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1 à 2 c à s de sirop d'agave
- 1 fine pincée de fleur de sel
Préparation
- 1
Préparer le coeur de coco :
Dans un bol, verser la noix de coco râpée. Laisser fondre l'huile de coco très lentement sur feu très doux et la verser sur la noix de coco.
Ajouter le sirop d'agave, la crème de coco, l'extrait naturel et la fleur de sel moulue.
Bien mélanger de manière homogène.
Former une dizaine de boules de coco de la taille d'une grosse noisette en les pressant bien dans la paume de la main, et ensuite en les roulant délicatement entre les paumes des deux mains.
Déposer ces boules sur une assiette ou une planche et les réserver au réfrigérateur pendant une heure.
- 2
Préparer la ganache au cacao cru :
Faire fondre le beurre de cacao très lentement au bain-marie.
Ajouter le cacao tamisé et le sirop d'agave, la fleur de sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'un coulis homogène.
Tremper les boules de coco dans la ganache en les enrobant de toutes parts à l'aide d'un cure-dent de manière à bien les enrober et les déposer sur une planche ou une assiette couverte d'un papier cuisson.
Placer au réfrigérateur pendant une heure au moins.
Conserver de préférence au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Conseils
Le beurre de cacao demande un réchauffage particulièrement lent et doux afin de respecter le 'cru' et les bienfaits nutritionnels du chocolat. Conserver la ganache sur le bain-marie éteint le temps d'enrober les boules de coco afin que celle-ci conserve son homogénéité.
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