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Brioche Bouldouk ou Brioche cheminée
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Par Chef Damien

Une jolie brioche inspirée des petits Shorgoghaldes, petits pains feuilletés turcs. Une brioche à cheminée, très originale et vraiment gourmande.

Ingrédients

4 personnes

Pour la garniture :

  • Beurre30 g de beurre
  • Sucre roux1 c. à s. de sucre roux ou Sucre d'érable

Pour la brioche :

  • Farine300 g de farine
  • Beurre80 g de beurre
  • Oeuf1 oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Levure de boulanger fraîche10 g de levure de boulanger fraîche
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Lait13 cl de lait tiède
  • Sel ou sel fin¼ c. à c. de sel ou sel fin

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Versez la farine dans le bol du robot, le sel, les sucres, la levure, le lait et les oeufs battus puis commencez à pétrir avec le crochet à petite vitesse. Ajoutez le beurre pommade et augmentez la vitesse du robot. Déposez la pâte sur un plan de travail, filmez et entreposez 3 heures au réfrigérateur ou 1 h au congélateur.

  2. 2

    Découpez la pâte en 2, puis la moitié de la pâte en 4. Réalisez des pâtons en forme de boule. Puis étalez chaque pâtons en cercle sur 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre. Empilez les 4 cercles de pâte, étalez et coupez des bandes de 5 à 6 cm. Roulez chaque bande en les inclinant légèrement pour former les cheminées.

  3. 3

    Beurrez un moule rond et ajoutez les cheminées de pâte et laissez doubler de volume. Dorez avec un oeuf battu. Faites cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Nutrition

728kcal37% AR*
14 gprotéines29% AR*
110.7 gsucres43% AR*
26.3 gmatières grasses38% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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