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Brioche 'Comme un New-Yorkais'
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4.3 / 5 9 avis
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Brioche 'Comme un New-Yorkais' - Photo par AmoraBrioche 'Comme un New-Yorkais' - Photo par Amora @ Amora
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Par Amora

Brioche parfumée à la moutarde et farcie aux saucisses de Strasbourg.
Une recette proposée par Philou du blog 'Un cuisinier chez vous'.

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte

  • Farine 300 g de farine
  • Oeuf 3 oeufs (gros)
  • Beurre 125 g de beurre pommade
  • Levure de boulanger 12 g de levure de boulanger
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 10 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Lait 8 cl de lait tiède
  • Sel ou sel fin 5 g de sel ou sel fin
  • Moutarde fine et forte 2 c. à s. de moutarde fine et forte Amora
  • Graine de moutarde 2 c. à s. de graine de moutarde

Pour la farce

  • Saucisse de Strasbourg 4 saucisses de Strasbourg
  • Tomate séchée 6 pétales de tomates séchées à l'huile
  • Ketchup Ketchup Classique Amora

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Grille de refroidissement Grille de refroidissement
  • Robot mixeur Robot mixeur
  • Torchon Torchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Verser les ¾ de la farine dans le bol du mixer et y creuser un puits en son centre.

    Emietter la levure dans le puits et verser le lait tiédi. Couvrir avec le reste de la farine. Laisser reposer une vingtaine de minute.

    Mettre le robot en marche à vitesse moyenne. Incorporer, sel, sucre et œufs battus en omelette.

  2. 2

    Mélanger la Moutarde Fine et Forte Amora et le beurre pommade. Incorporer ce mélange à l'appareil ainsi que les pétales de tomates détaillées en brunoise. Continuer à pétrir jusqu'à ce que le mélange se décolle seul du bol.

    Couvrir d'un linge et laisser gonfler pendant 2 heures.

  3. 3

    Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et dégazer.

    Etaler la pâte en rectangle et la découper en trois (de la taille du moule).

  4. 4

    Beurrer et fariner le moule.

    Déposer en rectangle de pâte dans le fond du moule. L'humidifier. Déposer deux saucisses ainsi que deux traits de Ketchup Classique Amora (très facile grâce aux bouchons ingénieux des flacons) sur toute la longueur de la saucisse.

    Déposer un nouveau rectangle de pâte et recommencer l'opération. Terminer par un rectangle de pâte.

    Opérer une seconde pousse et dorer avec un mélange jaune d'œuf et Moutarde Fine et Forte Amora.

  5. 5

    Enfourner à four moyen, 180°C, pendant 40 minutes.

    Laisser légèrement refroidir dans le moule et ensuite sur grille.

    Découper lorsque la brioche est entièrement refroidie.

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