Bûche craquante à la confiture Framboise Intense

Étaler la Confiture Framboise Intense Bonne Maman en couche sur la plaque, enfourner 2h à 110°C. Laisser refroidir avant de casser la plaque en cristaux.

Faire chauffer la confiture et les framboises à 40°C, ajouter le mélange sucre et gélatine. 

Porter à ébullition puis réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°c. Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, les blancs d’œufs, la maïzena et les zestes de citron. Verser sur une plaque à pâtisserie anti-adhérente et enfourner 20 minutes, tout en veillant à ne pas laisser trop cuire.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Blanchir les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena dans un récipient, verser sur le lait chaud et porter le tout à ébullition. Ajouter la gélatine préalablement ramollie. Refroidir rapidement à 35°C. Dans un batteur, muni d'un fouet, monter la crème fraîche et le mascarpone. Mélanger les deux préparations ensemble et réserver pour le montage.

Dans un moule à bûche, verser la crème au mascarpone sur les 2/3 de la hauteur, puis placer au congélateur. Lorsque le mélange a pris, verser une couche de compotée de framboises et replacer au congélateur. Lorsque celle-ci est figée, terminer par une dernière couche de mascarpone et replacer au congélateur. Placer ensuite le biscuit financier préalablement découpé aux dimensions de la bûche. Sortir 2h avant de servir. Démouler et placer les cristaux de confiture caramélisés sur la bûche.