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Bûche craquante à la confiture Framboise Intense
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Par Bonne Maman

Une pure merveille en bouche. C'est fondant, craquant et surtout délicieux, laissez-vous tenter.

Ingrédients (8 personnes)

Biscuit financier

  • Boudoir3 biscuits boudoirs (facultatif)
  • Poudre d'amandes375g de poudre d'amande
  • Sucre glace300g de sucre glace
  • 540g de blancs d'œuf non montés
  • Fécule de maïs60g de Maïzena
  • Zeste de citronZestes de citron

Compotée de framboise

  • 410g de Confiture Framboise Intense Bonne Maman
  • Framboise340g de framboises entières
  • Sucre85g de sucre
  • Gélatine12g de gélatine

Crème au mascarpone

  • Lait entier50 cl de lait entier
  • Jaune d'oeuf125g de jaunes d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125g de sucre semoule
  • Fécule de maïs52g de Maïzena
  • Gélatine6g de feuilles de gélatine
  • 375g de crème fraîche UHT
  • Mascarpone250g de mascarpone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des copeaux de confiture Intense caramélisés :

    Étaler la Confiture Framboise Intense Bonne Maman en couche sur la plaque, enfourner 2h à 110°C. Laisser refroidir avant de casser la plaque en cristaux.

     

  2. 2

    Préparation du cœur à la confiture Intense

    Faire chauffer la confiture et les framboises à 40°C, ajouter le mélange sucre et gélatine. 

    Porter à ébullition puis réserver au frais.

  3. 3

    Préparation du biscuit financier

    Préchauffer le four à 180°c. Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, les blancs d’œufs, la maïzena et les zestes de citron. Verser sur une plaque à pâtisserie anti-adhérente et enfourner 20 minutes, tout en veillant à ne pas laisser trop cuire.

  4. 4

    Préparation de la crème au mascarpone

    Faire chauffer le lait dans une casserole. Blanchir les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena dans un récipient, verser sur le lait chaud et porter le tout à ébullition. Ajouter la gélatine préalablement ramollie. Refroidir rapidement à 35°C. Dans un batteur, muni d'un fouet, monter la crème fraîche et le mascarpone. Mélanger les deux préparations ensemble et réserver pour le montage.

  5. 5

    Montage

    Dans un moule à bûche, verser la crème au mascarpone sur les 2/3 de la hauteur, puis placer au congélateur. Lorsque le mélange a pris, verser une couche de compotée de framboises et replacer au congélateur. Lorsque celle-ci est figée, terminer par une dernière couche de mascarpone et replacer au congélateur. Placer ensuite le biscuit financier préalablement découpé aux dimensions de la bûche. Sortir 2h avant de servir. Démouler et placer les cristaux de confiture caramélisés sur la bûche. 

     

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