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Les fêtes de fin d’année approchent, il est donc grand temps de réfléchir d’ores et déjà à son menu de fêtes. Aujourd’hui, on vous partage justement une recette du Chef Damien qui sera idéale pour impressionner vos convives : les bouchées à la reine.
Si l'appellation ne vous dit rien, son visuel vous rappellera sans doute le vol-au-vent et pour cause la préparation est très similaire. En réalité, si le nom est différent c’est tout simplement pour une question de taille. En effet, le vol au vent est plus grand. Il mesure environ 15 à 20cm et est à l’origine destiné à être mangé par plusieurs personnes. A l’inverse, la bouchée à la reine se veut plus petite soit environ 10 cm et a toujours été destinée à une seule personne. Elle est donc plus adaptée pour l'entrée avec une petite salade verte par exemple. vous pouvez aussi la servir en plat avec du riz .
Pour les fêtes, cette recette, très simple à réaliser, sera idéale. On vous montre donc comment la faire.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Avant de commencer la recette, le Chef Damien a partagé ses recommandations. D’abord, il précise que vous pouvez trouver les croûtes de pâte feuilletée déjà cuites chez votre boulanger ou en grande surface. Ensuite, pour les fêtes, le chef souligne qu’il ne faut pas hésiter à adapter la recette en ajoutant, par exemple, quelques brisures de truffe et des dès de quenelle. Maintenant que vous avez toutes les clés en main, place à la préparation. A vos fourneaux !
Pour 4 personnes vous aurez besoin de :
- 4 bouchées feuilletées à garnir ou vol au vent
- 1 blanc de poulet
- 10 champignons de Paris
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- poivre
Les étapes de la préparation
Préparation : 20min
Cuisson : 15min
- Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Ensuite, ajoutez la farine et mélangez bien à l’aide d’un fouet. Puis, laissez cuire 1 minute à feu moyen sans cesser de fouetter.
- Passez à la réalisation du roux, “Il va permettre au lait d’épaissir et ainsi d’obtenir une belle consistance onctueuse”. Ajoutez le lait, la crème et la muscade tout en fouettant constamment. Salez. Portez à ébullition.
- Une fois que la consistance de la sauce est épaisse et crémeuse, retirez la casserole du feu. Lavez et coupez les champignons en petits morceaux. “Ils doivent être suffisamment petits pour pouvoir rentrer dans la bouchée feuilletée” précise le chef.
- Coupez les blancs de poulet en lamelles. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive.
- Faites revenir à feu moyen les champignons et le poulet pendant 5 à 7 minutes. Salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le contenu de la poêle avec la béchamel. Répartissez le mélange dans les bouchées à la reine. Enfournez pendant 5 minutes et servez bien chaud.
Peut-on préparer les bouchées à l’avance ?
Pour les fêtes, beaucoup préfèrent s’organiser et réaliser certaines préparations en avance. Sachez qu’il est possible de le faire pour ces bouchées. Ainsi, si elles sont déjà garnies, vous pouvez les congeler pour environ 1 mois (évitez de les laisser plus longtemps). Placez-les aussitôt à four chaud en les sortant du congélateur. Si elles ne sont pas garnies, congelez de préférence la préparation par portion individuelle. Pour les croûtes, enfournez-les quelques instants à la sortie du congélateur pour leur redonner du croquant. Puis garnissez avec la préparation que vous aurez laissée décongeler quelques heures au réfrigérateur.