Un cake végétal aux saveurs ensoleillées et parfumées
Ingrédients (6 personnes)
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1 courgette
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1 gousse d'ail frais
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1 gros oignon frais
- Fleur de sel et poivre noir au goût
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80 g d'olives noires
- 250 g de farine de Kamut®
- 50 g de farine de lupin { ou fécule de maïs / pommes de terre }
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65 g de polenta précuite
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2 càs de levure maltée
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30 g de poudre à lever
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1 càs de bicarbonate de soude
- 400 ml de crème végétale de soja
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75 ml d'huile d'olive extra vierge
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60 ml de vin blanc
- 175 g de tofou fumé
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40 g de tomates confites
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1 petit bouquet de basilic
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Quelques graines de courge
Préparation
- 1
Laver, couper les extrémités de la courgette et l'émincer. Peler et hacher l'ail ainsi que l'oignon. Dans une poêle chaude, faire chauffer 1 càs d'huile d'olive et y faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les émincés de courgette et les laisser dorer pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Laisser tiédir et réserver.
- 2
Préchauffer le four à 180°C. Hacher grossièrement les olives noires. Réserver. Dans un grand bol, mélanger les farines, la polenta, la levure maltée, la poudre à lever et le bicarbonate de soude. Verser la crème de soja et bien mélanger. Incorporer l'huile d'olive petit à petit, et ensuite le vin blanc. Emietter ( ou couper en petits dés ) le tofu fumé sur la préparation, ajouter les olives noires, la courgette et les tomates confites. Bien mélanger l'appareil.
- 3
Chemiser le moule à cake de papier cuisson et y verser l'appareil. Répartir quelques graines de potiron sur le dessus et enfourner pendant 1h10 à 1h20 selon les fours. Pour deux petits cakes, réduire le temps de cuisson. Laisser un peu tiédir avant de démouler et de trancher le cake. Servir avec une salade verte.
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