Cappuccino Tomato papillon

1) Laver les légumes, éplucher l'oignon . Les mixer grossièrement - ou, mieux, les passer au hachoir à viande. Les mélanger, ajouter une pincée d'origan séché, saler et poivrer . Réfrigérer quelques heures afin que les saveurs se mélangent .

2) Faire fondre le roquefort dans la crème, à feu doux . Ater du feu, saler légèrement, poivrer, ajouter un trait d'huile d'olive . Mixer la préparation, la passer au tamis . Verser la crème parfumée dans un siphon , engager la cartouche de gaz . Réfrigérer une quinzaine de minutes.

3) Dans la préparation à la tomate, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et, éventuellement une giclée de vinaigre balsamique. Vérifier l'assaisonnement .

4) Répartir cette préparation dans 4 grands verres . Sortir le siphon du réfrigérateur et ajouter dans chaque verre une épaisse couche de mousse tiède et onctueuse au roquefort .

5) Servir avec des pailles .