Loup bouffadou
Loup farci passé au four, avec farce à base de mie de pain et de filets de poisson.
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Féra du Léman, boutons de culotte, croûte et émulsion de brioche
Comme son cousin l'omble, la féra est juste poêlée au beurre pour ne pas la dénaturer ; une fine tranche de brioche vient « remplacer…
Tourte à la volaille
Restes de volaille de fête de la veille (poulet, poularde, chapon, dinde etc...) émincés, mélangés à des champignons, un oeuf, de la crème fraiche, étalés sur une pâte…
Calamars à l'ail thaï, espuma tomate et poivron
Des calamars légèrement revenus, accompagnés d'un espuma léger aux saveurs provençales. Cette recette remporte la 6ème place du concours Lendemain de fête !
Croustillant de cailles au foie gras
Un croustillant festif où la caille est mise dans un écrin doré.
Escalope de foie gras poêlés aux pommes
Recette rapide et facile!
Foie gras aux pommes rôties et émulsions aux épices
Des pommes cuites pour accompagner le foie gras poêlé avec une sauce ou une émulsion faite avec les épluchures! Rien ne se perd.
Escalope de foie gras aux mangues
Un mélange sucré salé délicieux !
Pâtes au safran, foie gras et girolles
Du foie gras juste poêlé avec des girolles dans des pâtes au safran pour une entrée ou un plat de fête à partager entre amis ou en famille. Cette recette remporte la…
Seiche à la sauce tomate et aux herbes
Une délicieuse sauce à la seiche !
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