Halàszlé
Bouillabaisse à base de carpe, brochet et de sandre.
Bouillabaisse à base de carpe, brochet et de sandre.
Filet de lièvre farci avec des abats et du foie gras, braisé doucement au vin blanc et servi entre 2 purées: 1 pommes de terre, 1 céleri.
Tranche d'Andouillette de Troyes sautée et couverte d'appareil à galette à la moutarde à l'ancienne, servie avec une crème mousseuse de radis noir
Légèrement tanique et acidulé, le thé vert en poudre (matcha) accompagne à merveille un poisson un peu gras (truite, mais aussi saumon, flétan...)
Un plat incomparable, simple, rapide et léger. Seul inconvénient : le prix de la truffe !
Un délicieux toast au fromage doré au four .
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