Une entrée légère à servir au verre. Les copeaux de parmesan donne un air de fête et de convivialité aux courgettes. Qui a dit que manger des légumes c'était plutôt triste?
Ingrédients
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1 c. à s. d'huile d'olive
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20 cl de crème liquide
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100 g de parmesan
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½ c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
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½ c. à c. de cumin en poudre
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½ oignon
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1 gousse d'ail
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1 pincée d'herbes de Provence
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2 courgettes
Préparation
- 1Préparez le caviar de courgettes :Rincez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en tronçon réguliers. Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
- 2
Plongez les courgettes 15 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-les, puis écrasez-les lérèrement à la fourchette.
- 3
Epluchez l'ail et le demi-oignon. Ecrasez l'ail et taillez l'oignon en tout petits dés. Dans une sauteuse, faite chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon, laissez 1 minute.
- 4
Ajoutez les courgettes écrasées avec le sucre, le cumin, les herbes de provence, l'ail écrasé. Salez et poivrez. Remuez afin de lier tout les arômes, laissez cuire 5minutes. Puis versez dans un saladier, laisser refroidir et réservez au frais.
- 5
Coupez les 3/4 du parmesan en petis dés et mettez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez la crème liquide et faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Laisser tiédir.
- 6
A l'aide d''un couteau économe, confectionnez des copeaux de parmesan. Garnissez les verrines aux 2/3 de caviar de courgettes, puis recouvrez de crème de parmesan tiède et parsemez de copeaux de parmesan.
Conseils
Remplacez les courgettes par des aubergines.
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