Cheesecake au bacon glacé à la gelée de poivrons

Alors, on commence bien sûr par le biscuit. On mixe grossièrement les gâteaux apéritifs, on ajoute le beurre en morceaux et on remixe plus finement. On étale la préparation dans le fond du moule en tassant bien ( dans un moule à gratin recouvert d papier sulfurisé pour ma part) et on enfourne th. 4 pour 10 à 15 min environ que ça durçisse.

Ensuite on mixe ensemble le bacon, l'oignon et la pomme. On bat à la main pour assouplir le mélange St-Morêt et mascarpone, on y incorpore la préparation au bacon puis les oeufs. On verse par-dessus la couche de biscuit et on enfourne toujours th.4 pour une bonne vingtaine de minutes. La préparation doit encore trembloter légèrement à la sortie du four. Reserver au froid.

La gelée de poivron. On fait griller le poivron au four jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursouffle puis on le place dans un sac plastique fermé pour qu'il refroidisse. On l'épluche et on le passe au mixer. Ensuite on le met dans une casserole à feu doux avec le sucre, le vinaigre et le jus de citron. µon fait chauffer à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps pour pas que ça accroche, pendant ce temps on met le gélatine à ramollir dans l'eau froide. Ensuite on essort le gélatine et on l'ajoute à la préparation, on mélange bien et quand la gélatine est bien fondue on retire tout ça du feu. On laiss un peu refroidir à température ambiante puis on verse sur le cheesecake en égalisant avec une spatule. On remet au frais pour au moins 4 heure (mais 24 c'est mieux, moi je fais toujours mes cheesecakes la veille).

Pour couper les carrés, on coupe les bords pour avoir des beaux carrés bien égaux et on coupe en essuyant bien le couteau à chaque fois.