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Torréfaction
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@ Pascale Weeks 
Chez les chocolatiers, après le tri et le nettoyage des fèves, celles-ci subissent une torréfaction, étape super importante pour le goût final du chocolat car c'est là que vont se développer toutes les arômes, comme pour le café. Si les fèves sont trop torréfiées, on sentira comme un goût de brulé à la dégustation mais si elles ne le sont pas assez, c'est l'acidité qui va prédominer.