Caramels mous au chocolat ?

Dans une sauteuse ou dans une cocotte, versez la crème. Attention de la prendre suffisamment grande car le volume va presque doubler au fur et à mesure de la cuisson).

Ajoutez le sucre.

Ajoutez le glucose en vous servant d'une cuillère mouillée.

Faites chauffer sur feu moyen et surveillez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Le mélange doit monter à 118°C, ce qui prend une dizaine de minutes environ.

Sur une planche, concassez le chocolat.

Le mélange va bouillir et prendre plus de volume.

Quand le mélange est à 118°C, retirez la sauteuse du feu et ajoutez le chocolat concassé.

Mélangez bien à l'aide d'une spatule souple.

Ajoutez le beurre et mélangez, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Versez la caramel dans un moule à cake, de préférence en silicone ou dans un moule à cake en métal tapissé de film étirable.

Recouvrez la surface du caramel d'un rectangle de papier cuisson.

Lissez la surface avec le dos d'une grande cuillère. Laissez durcir à température ambiante. Ne les mettez pas au frais, les caramels n'aiment pas l'humidité. 

Démoulez les caramels sur une planche puis détaillez-les en carrés. Mettez-les dans une boite tapissée de papier de soie. Conservez dans un endroit sec et frais et surtout pas au réfrigérateur.