Petits flans aux asperges et parmesan

Préchauffez votre four à 180°C.
Détaillez 4 gros copeaux de parmesan et râpez le reste.
Retirez les extrémités des asperges sur 1 cm, coupez les pointes d'asperges et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, afin qu'elles soient encore croquantes.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez.
Dans l'eau bouillante, plongez les tiges coupées en tronçons d'1 cm pendant 8 minutes. Ils doivent être tendres.

Egouttez les tronçons d'asperges et versez-les dans un bol. Ajoutez la crème.

Mixez les tronçons avec la crème. L'idéal est d'utiliser un mixeur plongeant plus rapide à nettoyer qu'un robot mixeur.

Continuez à mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un presse-purée manuel.

Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et mélangez légèrement au fouet.

Ajoutez la Maïzena et mélangez au fouet. La Maïzena est de l'amidon de maïs. Elle permet de faire prendre les flans mais sans avoir besoin d'ajouter trop d'oeuf. Cela donne des flans à la texture moelleuse.

Ajoutez l'oeuf et mélangez, toujours au fouet.

Salez, mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Beurrez 4 ramequins puis versez le mélange en les remplissant aux 3/4.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que les flans soient pris.

Saupoudrez avec les copeaux grossièrement émiettés et ajoutez 2 à 3 pointes d'asperges sur le dessus. Mangez tiède.