Pour votre entrée de fête, optez pour cette crème au foie gras, croûtons de pain d'épice, noisettes torréfiées. Vous pouvez aussi servir ces verrines à l'apéritif en proportion plus petite.
Ingrédients
-
200 g de foie gras cru déveiné
-
45 cl de crème liquide
-
6 jaunes d'oeuf
-
Sel ou sel fin
-
Poivre du moulin
-
1 pincée de piment d'Espelette
-
50 g de noisettes
-
3 tranches de pain d'épices ou jusqu'à 3 tranches
Préparation
- 1
Les crèmes au foie gras :
Mettre le foie gras en morceaux et la crème dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
Incorporer les jaunes d'œuf. Saler, poivrer et ajouter la pincée de piment d'Espelette.
Mixer 30 secondes puis répartir la préparation dans des ramequins allant au four. Cuire au bain-marie 1 h à 160°C.
A la sortie du four, laisser refroidir et placer au frais 3 heures.
- 2
les croûtons de pain d'épice
Préchauffer le four à 200°C.
Partager les tranches de pain d'épice en deux pour obtenir deux tranches fines. Les couper en petits dés et les disposer sur la lèche-frite. Enfourner 10 minutes à 200°C en les mélangeant délicatement 2 à 3 fois durant la cuisson.
A la sortie du four, réserver dans une assiette.
- 3
Les noisettes torréfiées :
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer les noisettes sur la lèche-frite et enfourner 10 minutes à 200°C. Mélanger en cours de cuisson.
A la sortie du four, laisser tiédir et rouler les noisettes entre les paumes de vos mains pour retirer un maximum de peau. les concasser grossièrement et réserver dans une assiette.
- 4
Pour le service :
Au moment de servir, parsemer les crème de noisettes concassées torréfiées et de brisures de pain d'épice grillées.
Commentaires